外食産業や大量調理施設などは、メニューが多い・人手がいない等の理由から、厚労省としてはHACCPに取り組むのは難しいと整理されている。 一方で、食中毒事故の発生リスクが高いことは明らかである。 すでにFSSC 22000など食品安全認証を取得しているホテルやレストランの厨房...

お客様や取引先に、製造・加工を行なっている場所を積極的に見せていますか？ 監査や点検、視察といった名目で取引先化が来られ、普段と異なるくらい片付けられた状態を見せてもいいのですが（整理整頓を行うきっかけとしてはいいのですが、）、いつ何時でも平常の状態を見せられることが望まし...

国際的な食品衛生管理手法HACCPの目的のひとつとして、喫食者の健康上の安全確保が挙げられる。 当然ながら、生物的ハザードとしては食中毒菌が最優先課題となるのだが、総じて食品事業者の衛生レベルは高い。 そのため、食中毒菌よりも腐敗・変敗に繋がるような微生物のコントロールに悩...

大分県庁にて、6次産業化担当の方々にむけた講習会に登壇しました。 HACCP制度化を踏まえて、いかに「食の安全」の見える化を図り、信頼を訴求できるかヒントとなるものをお伝えしてきました。 「信頼の見える化」は今後の鍵となるコンセプトだと思います。

3日間のHACCP責任者養成研修では、基礎的な解説とともにHACCPシステム構築までの進め方を解説している。 更に、オリジナルのメニューや特化した内容として、 ・食品工場の製造動画を複数使っての演習 ・受講者との対話形式による理解度向上スタイル ・手順11「検証」の集中講義...

3月4～5日、滋賀県大津市保健所主催による講習会の講師を務めました。 目前に迫っているHACCP制度化において、飲食店営業など基準B対象の事業者が作成しなければならない衛生管理計画書について、食品衛生協会指導員の皆さんとともに作成演習を行いました。...

ここ2週間にわたり、某食品関連事業企業のHACCP社内研修の講師を務めました。 食品微生物の知見や食品製造現場の管理経験のほぼ無い方々に、二日間HACCPの取組み方を講義しましたが、すべての方々が正しく理解できたものと思います。...

50年以上も前に食品衛生管理手法であるHACCP（ハサップ）を開発した米国。 すでに次世代型HACCPと呼ばれるHARPC（ハープシー）を食品安全強化法に組み込んでいます。 HARPCを運用する予防管理適格者PCQIの養成をすでに100名以上行ってきましたが、まだまだ国内で...

新年あけましておめでとうございます。 昨年は、延べ1000人以上の方々に、食品安全に関するお話しやサポートを行なって参りました。 この夏頃にもHACCP制度化がスタートする見通しの中で、今年も食品安全レベルの維持向上に少しでも役立つよう努めて参ります。

米国では次世代型HACCPと呼ばれるHARPC（ハープシー）が食品安全強化法に組み込まれています。 米国へ輸出する食品事業者は、PCQIと呼ばれる予防管理適格者が必須です。 ジェトロは資格者育成を急いでおり、食品産業センターホームページでも発信しています。...