3月4～5日、滋賀県大津市保健所主催による講習会の講師を務めました。
目前に迫っているHACCP制度化において、飲食店営業など基準B対象の事業者が作成しなければならない衛生管理計画書について、食品衛生協会指導員の皆さんとともに作成演習を行いました。
当たり障りのない内容は容易に作成できるものの、肝となるような項目を絞り出してまとめるのは難しいと感じています。
チェックリスト化した項目は継続的に確認していくことになりますが、
・無理が無い内容や頻度か？あるいは当たり前すぎでポイントがズレていないか？ ・消費者にその取組を見せること（見える化）ができるか？ といったところが重要な視点だと感じました。
GFSI（グローバル食品安全イニシアティブ）の世界大会に久しぶり参加。ブロックチェーンやディープ・ラーニングといった最新技術を、食品安全分野にも導入するための取組が少しずつ話題に上っていた。 「食の安心」とは消費者の心情が平静で納得されている状態と考える。一方で「食の信頼」...
この3月にFSSC22000を主題としたセミナーを主催する。 先だって改定4版が出たばかりであるが、一方で5版の改定に向けて討議が進んでおり、その概要を解説して頂くことにしている。 ところで数年ぶりであるが、国際的な食品安全の業界団体であるGFSIの国際会議に参加予定で、最...
今年もあっという間の一年だった。 食品衛生法が15年ぶりに改正し、食品安全行政においていろいろな点で大きく変化することになる。 来年早々には新たな取組として、服部栄養専門学校と共催で「調理」の場面におけるHACCPの普及を行う予定である。...
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